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虎跳峡美食

虎跳峡特产美食

丽江境内山河交错、地形复杂、气候多样，其物产丰富多样，菜肴以当地出产的素菜最为出名，讲究口感清爽，而且多为类中珍品。丽江境内的肉类多以烤、炖为主，有烤全羊、烤鱼等。丽江悠久历史的原生态文化为当地留下了许多著名的风味小吃，虽没有名菜大系，但鸡豆凉粉、丽江粑粑、青豆焖饭、糯米血肠、腌酸鱼、彝族的砣砣肉、酥油茶等风味小吃声名远播，足以让游客一饱口福。

彝族的砣砣肉

彝族的砣砣肉
小凉山彝族的砣砣肉类似新疆的“手扒羊肉”，在制作上，一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊，立即宰杀后，大块剁颐，小者如拳、大者如碗，不放椒盐，氽入清水中煮至六成熟后，再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫，吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开，所以，砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。

腌酸鱼

腌酸鱼

鲜鱼一进家，主妇就立即制作，剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌腌酸鱼肉和尾巴还在不停扭动的鱼,展平鱼肉，将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处，半月后,便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜。

丽江粑粑

糯米血肠