阿里山美食攻略

   阿里山特产美食

    台湾地处四面环海的位置，渔产资源丰富，所以靠海吃海，台菜也多为海鲜出品。经常能够在台剧里听到的九孔、荫豉蚵、盐酥虾、一品海参这些菜单。海鲜做法大多注重手工，比如海鲜类丸子现在都还是出自厨师的手打精制。海鲜一般多用盐、酱油或米酒等单纯调味，或以独调蘸酱，比如五味酱、蒜茸油膏等蘸酱，所以和其他地方的海鲜菜口味会有所不同。

台湾香肠

    汤菜也是台菜出品中的一大特色，就像前面提到的佛跳墙，可汤可菜的羹汤菜。还有因气候条件而腌制的酱菜，咸菜、米酱、红糟这些都被融入了新的菜式中，比如咸菜虾仁、米酱鱼片，于是又逐渐形成一批新的台菜系列。

布丁

     台湾小吃能出一本书

    尽管那么厉害的台湾小吃和整个台菜相比，也只能算是沧海一粟，不过也不是徒有虚名的。就像宝岛料理所囊括的数十种特色小吃，都是大厨耗费时间，经过繁复的手工制作。比如鸡卷，是将烧肉、香菇用豆腐皮层层包裹而成，表皮要脆韧，内里要软烂。而另一种润饼，看上去简单得很，但里面却包裹了十几种材料。至于麻薯、担仔面、蚵卷，每一个也都来历不凡，背后的典故能写成一本书。

   新菜式

粉肝拼盘
　　

    粉肝拼盘秘诀不外传
    粉肝的制作也能算上是台菜的不传秘诀了。猪肝在制作前，先在清水里，不断地挤压揉捏，台湾人管这叫给猪肝“按摩”。至少要按2个小时，直到把猪肝里的血水基本滤除。这样处理过的猪肝，口感软嫩度能提升数倍，简直快要赶上鹅肝了。颜色也不是沉甸甸的红褐，而是粉嫩可人的。

手打花枝丸考验牙齿

    手打花枝丸
    不折不扣的手工菜，每一颗花枝丸都是用纯花枝鱼蓉打出来的。熟练的师傅打一盘花枝丸只需要十几分钟。只是花枝能够有不输于潮州牛肉丸的弹牙筋道，其手法必然很有讲究。牙齿不够坚强的人大概只能割爱。虽然沾胡椒粉比较有味道，不过单吃海鲜的清甜也是另一种感觉。

生菜虾仁花哨得很　　　　

    生菜虾仁
    吃法和韩国烤肉有相似之处，都是用生菜包裹了一堆馅料一起入口。不过那虾仁炒起来可就复杂了，里面又是香菇，又是花生粒，还有老油条，看得人一阵眼花缭乱。台菜总是这样貌似简单随意的心思灵巧。

爱玉子 

    爱玉子 
    梅山乡的瑞里、瑞峰及阿里山一带是全台主要的爱玉栽培区，产量亦居冠。爱玉为桑科榕属的植物，生长于海拔1000~1800公尺间的原始森林里，以大藤本形态攀附于成熟的大树之上；制作爱玉冻时，须将爱玉籽裹于纱布内，浸在冷开水里搓揉，这个过程称作洗爱玉。洗时要注意水中不能有油性物质，也不能先加糖，否则是无法结冻的。除了上述传统方式外，也可用果汁机，打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后，不久便会胶结，成为黄色透明、滑嫩Q软的爱玉冻，淋上柠檬汁，再镇上冰块，便是炎夏消暑的圣品了。

高山茶

    高山茶

    阿里山高山茶平均生长在1000公尺以上的中海拔低温山坡地，常年云雾缭绕，水气充沛，日照丰富，水质澄净优良，再加上精进的制茶技术，可说是“地灵人杰”；其茶不仅质地香纯，入口甘甜润醇且耐泡，可谓茶中上品。当地的茶农能掌握阿里山茶的特色，以半发酵的清茶来发挥其高山茶的特性，使其普遍受到茶界的青睐。

阿里山野菜

    阿里山野菜 
    农特产丰富的阿里山，四季除了各式竹笋、高山茶、水果及高冷蔬菜外，随处可见昭和草、白凤菜、白猪母乳，和连豆菜、台湾油点草、甜菜、山芹菜、龙葵、山地叶等营养可口的高山野菜，俱是桌上别有风味的佳肴。

    野菜的作法不外乎是以现炒、川烫、煮汤为主，无论加上葱、辣椒、肉丝、小鱼干大火快炒，或川烫沾酱，或加蛋煮汤的吃法，盘中青菜皆色泽青润、香脆爽口，而新鲜与原味二大法则，正是吃野菜的最高境界。在游山玩水之际，身心松驰，若能再吃上一顿鲜美的山菜野味，更加通体舒畅。

乌鱼籽

    乌鱼子是台湾特产头牌
    乌鱼子是台湾的特产，于是也理所当然地成为宝岛料理的头牌。据说每年冬至前后，当海水温度骤降时，乌鱼群便随着洋流南下，沿着台湾海峡，自新竹、苗栗、台中、嘉义、台南、高屏一路南下，经过林边溪后便开始产卵。乌鱼卵用盐腌制，去掉盐汁，就制成了乌鱼子。1斤鲜鱼子只能做成约不到半斤的乌鱼子，它的价值堪比鱼翅鲍鱼。由于形状像中国的墨，所以也被叫做唐墨。把乌鱼子微微熏烤后，切成薄片就可以做菜了。单吃乌鱼子口味过重，通常作为下酒菜，或者搭配白萝卜和大葱一起吃，能够冲淡咸味。