野外烧烤完全手册

   烧烤

     烤是我们人类祖先最早掌握的一种熟食方法。烧烤是我们在参加野外活动中比较容易掌握的野炊方法之一，烧烤可分为以下几种：

    1.泥烤

    泥烤是一种独特的烤制方法，它的方法是将原料先经腌制，再用猪网油、荷叶等加以包扎，然后再用粘土，将其密封裹紧放在火中烤制成熟。成品的味道非常鲜美，并且清香扑鼻。烤制的时候火不可过大，并且要不断地翻动。一旦发现裂缝要马上用黄泥封好防止火直接接触原料，造成表皮焦枯。

    2.明烤：

    明烤是将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力比较集中，烤制时要不断翻动，使食物受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。

    一般来说，烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料，会使用叉烤的方法，即将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制。

    而韩国烧烤、日式烧烤这种在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法，称之为炙子烤。

    另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆考羊肉串等。

   3.竹烤：

    竹烤又称为筒烤，是将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法。在选择竹筒时，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制。在填入烤物之后一定要封严竹口，火不能太大，而且要不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，食物的原汁原味中还带有竹子的清香。? 　

    生火

    煮烤食物需要火，宿营取暖需要火，发求救信号也需要火。因而，野外生存的能力，在某种程度上说，取决于取火的能力。

    1．搭炉灶

    首先要确定选择地方是否可以生篝火。在野外，并不是随处都可以生篝火的，因为稍一不慎就会引起山火。
    烹调离不开水，所以尽可能选在近水处。但如果靠得太近又会污染河水，所以要把厨房设置在与河流有一定距离的地方。在离火源中心至少1．5米的圆圈之内不得放置任何易燃物。燃烧木头的火势除会发出劈劈啪啪的声音，火星子还会四处飞进，在干燥的日子极易引燃四周的杂草。
     其次，生篝火时不能急躁。一开始生篝火，会遇到风很大或木头很湿，怎么也点不着。生篝火需要窍门，首先要收集足够的木柴，把引火用的报纸或树皮点着，然后再引着细木枝，这时不能着急，当火确实引着之后，再渐渐地添加粗树枝。在很难拾到木柴的地方，可以利用下报纸团。

   2．取火种

    火柴在野外生活中不可缺少的必需品，但在没有火柴和打火机时，可用以下各种办法取火。

    (1). 击石取火法

     这是人类最早的取火方法，这种方法的使用可能是受到制作石器时迸发出火花的现象的启发。首先要找一块坚硬的石头，作为“火石”，用小刀的背或小片钢铁向下敲击“火石”，使火花落到引物上。当引火物开始冒烟时，缓缓地吹或扇，使其燃起明火。如果“火石”打不出火来，可另外寻找一块石头再试。当然并不是任何一块石头都能点燃引火物，石头击出的火花必须有一定的热量和持续时间才能点燃引火物。

    (2). 凸镜引火法        

    任何一个直径为两英寸或更大些的凸面镜（如望远镜片），在明亮的阳光下，都可用来聚集太阳的光线，使之照射在准备好的引火物上，便可点燃引火物。用放大镜（凸镜透）透过阳光聚焦照射易燃的引火物（腐木、布中抽出的纱线、撕成薄片的干树皮、干木屑等）取火，为人所熟知。利用放大镜取火最为迅速的是照射汽油、酒精和枪弹的发射药或导火索，可在1～2秒内点燃引火物。此外，放大镜透过阳光聚焦照射，还可将受潮或被水浸湿后晒干的火柴点燃。放大镜是一种重要的引火工具。
    如果没有现成的放大镜，可从望远镜和瞄准镜、照像机上取下一块凸透镜来代替。

   (3).弓钻引火和藤条取火法

    用弓和钻引火的方法曾传遍全世界。首先要用强韧的树枝或竹片绑上鞋带、绳子或皮带，做成一个弓子。在弓上缠一根干燥的木棍，用它在一小块硬木上迅速地旋转。这样会钻出黑粉末，最后这些黑粉末冒烟而生出火花，点燃引火物。然后在平坦的木板上磨损玻璃片，也能生热发火。待剧烈磨擦发烫时，将引火物吹燃。

    藤条取火的方法是找一根干的树干，一头劈开，并用东西将裂缝撑开，塞上引火物，然后用一根长约两尺的藤条穿在引火物后面，双脚踩紧树干，迅速地左右抽动藤条，使之摩擦发热而将引火物点燃。另外还可用两块软质的火头或竹片用力相互摩擦取火，下面垫以棕榈树皮或椰子叶底部的干燥物作引火物。

     (4).快速的现代方法

    防水火柴。划火时要特别小心，火柴头很容易脱落。用蜡烛可节省火柴，因为只需一根火柴便可点着它。如果没有蜡烛，可做一个“祈祷棒”（或叫羽毛棒、绒毛棒，当这样称它们时）。这是由干燥的软木切削后制成的，所以木屑仍密密麻麻地沾在棒上，将几根20～30cm长的祈祷棒交叉放在干引物下，就可点燃大量燃料。

    小石棒法。这个小工具是由小塑料柄和嵌在上面的火石构成的。用锋利的刀刃磨擦火石，会产生温度极高的火星，将点燃任何一种引火物。这两种金属火柴是早期拓荒者使用的火石和钢片的发展，确有功效。　

    电珠法。手电筒的电池和电珠也可以做引火的工具。方法是把电珠在细沙石上小心磨破，注意不能伤及钨丝，然后再把火药填入电珠内，通电后即能发火。　　

    3．寻找引火物

    生火之前首先要准备引火物。引火物是用来引烧燃料用的，因为一般嫩树枝、大树叉及湿柴草是很难直接用火种点燃的。

    (1)干草、小树枝、枯树叶、小木块都可用来引火。如果是雨天，可在树底下或岩石下寻找干燥的引火物。

    (2)针叶松的干果和落果通常是多树脂的，是极好的引火物。枯死的松树的节子上常有“松树油”或树脂。有时，在枯死的老树根上，也可挖到树脂。即使是雨天，桦树皮仍是很好的引火物，因为里面含有易燃的油脂。

    (3)在没有树的地区，同样有天然燃料，如拧成绳的干草、枯死的灌木、煤泥干、油页岩、含油的沙土、干动物粪便和动物油。同时，你还可以从自己不能用的汽车或迫降的飞机中取汽油。

    (4)如找不到干燥的天然引火物，可利用棉衣里的棉絮、药箱里的绷带、口袋里积聚的绒毛等等。

    (5)燃着引火物，轻吹木头，加些小树枝或木片；木块要堆得疏松，保持空气流通。烧旺后才可加上粗木头。

    4．燃点篝火法

    燃点篝火的选择应该是背风的地方，距离帐篷的距离必须超过1～2米。如果必须在湿地或雪地生火时，一定要先用石头或木头垫地。为了便于燃烧，可与风向成直角放置两根枕木，将用作燃料的木柴与枕木成直角并排放在上面，然后，在这些木柴上面和中间顺着放些用刀斧砍成斜茬的细木头。最后，放上引火材料点火。

    桦树皮是燃点篝火最理想的材料。其含油量达20％～30％，即使在雨中也仍可燃烧，另外，腐木、棕榈叶、枯草、松针、地衣、干畜粪等也都是引火的好材料。

    为使篝火热量集中，并不受风的影响，最佳方法是在篝火的背风面斜着打入两根木桩，靠着木桩排放若干潮湿的圆木，做成防风反射墙。篝火通常有以下几种：

    （1）密林篝火。这个方法比较适用于冬季无遮棚的露营。先横放一根较粗的圆木，上面斜搭几根较细的干木头，然后一面烧一面挪动。

    （2）星形篝火。把5至10根圆木的一头并拢如星形，从中心点燃，然后一面烧一面把圆木向里推。这种篝火的力量相对其他而言是比较大的。

    （3）长条形篝火。这种篝火燃烧时间较长，更适于冬季露营时取暖。首先要用两段约为人体长的圆木顺风叠放，边上打入湿木楔，目的是为了防止圆木滑落。然后在两木之间加撑子，留出空隙，以利燃烧。
    为煮烤食物应燃小篝火，夜间取暖的篝火可以燃烧得大一些，而且需储备较多的燃料。因此在选择宿营地时，应考虑这一点，一夜的燃料分配比例为前半夜用三分之一，后半夜三分之二。撤离时，应将篝火彻底熄灭，特别是林区和草原，以免引起火灾。